Брюссельская капуста. В этом овоще содержится весь алфавит витаминов плюс рекордное количество диндолилметана, который способствует профилактике рака. Содержит также повышенную дозу фолиевой кислоты, состав аминокислот практически не уступает белку животного происхождения. Полезна при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, при диабете и ожирении, бронхитах, запорах. Маленькие головки этого овоща немного горчат, поэтому перед приготовлением их лучше ошпарить.
Капустный хит: Брюссельскую капусту бланшировать в кипящей подсоленной воде 4 мин., слить воду, разрезать каждый кочан пополам. Стакан куриного бульона довести до кипения, приправить 1 щепоткой кориандра, ), 5 ч.л. шафрана, ¼ карри. Добавить в бульон капусту и варить на медленном огне 3 мин. Капусту вынуть и выложить на блюдо. Подать вместе с соусом: в кипящий бульон влить 1 ст. л. кукурузного крахмала и варить до загустения.
Брокколи. Ее пищевая ценность очень высока, по количеству белка она не уступает животному белку говядины и курятины. Аминокислоты брокколи поддерживают и нормализуют работу всех внутренних органов. Как и все виды капусты, брокколи богата клетчаткой, витаминами, в ней много хлорофилла, уникального витамина U, соперничает с морковью с содержанием каротина в ней. Благотворно влияет на костную и эндокринную системы, эластичность тканей, зрение. При выборе стоит обратить внимание на соцветия: если на зеленых «кудряшках» есть желтизна, полезность такого продукта вызывает сомнения. А зеленый цвет обещает целительные свойства и изысканный вкус овоща.
