Эти качества позволяют считать киноа одним из самых здоровых продуктов.
Мировая общественность тем самым признала заслугу коренных народов Анд в сохранении этой ценной сельскохозяйственной культуры для будущего всего человечества, его продовольственной безопасности.
Своим названием «рисовая лебеда» квиноа обязана схожестью своего листа с листом лебеды мавританской. Растение высотой почти в рост человека имеет очень мелкое семечко, белое или разноцветное .Ботаники относят эту интересную сельскохозяйственную культуру к псевдо злаковым из-за того , что съедобные семечки являются плодами .Есть более ста видов квиноа, коммерческими являются белый, красный и черный.
Зёрна варят как рис. Из полученной муки изготавливают макаронные изделия, хлеб. Квиноа добавляют в супы, салаты, выпечку и в десерты.Добавляя воду и сахар,готовят прохладительный напиток.Из семян получают продукт, близкий к ореховому маслу, а в смеси с соком маракуйи — нектароподобный продукт.
В лечебных целях квиноа применяют цельные зёрна.
Для тех, кто страдает от мигрени зёрна квиноа полезны потому , что этот продукт содержит магний, который помогает расслабить кровеносные сосуды, и рибофлавин, который улучшает энергетический обмен в головном мозге и мышцах.
Содержащиеся в квиноа вещества снижают уровень холестерина, благотворно действуют на сосудистую стенку ,что делает полезным потребление цельного зерна для состояния сердечно-сосудистой системы. Было установлено, что ежедневное потребление цельного зерна снижает риск сердечного приступа на 29%, . достаточно включать в свой рацион квиноа шесть раз в неделю .
Исследования, проведенные в журнале Diabetes Care показывает, что регулярное потребление цельного зерна снижает риск развития диабета 2 типа.
Международное исследование астмы и аллергии у детей подтвердили, что употребление цельного зерна может снизить частоту обострений этих заболеваний на 50%.
Высокое содержание меди в квиноа способствует выработки пигмента кожи меланина, образованию гемоглобина.
